リモートデスクトップアプリケーション側の設定で変更することが可能です。

■画面設定の変更方法

1.リモート デスクトップ アプリケーションを開きます。

2.デスクトップ接続の名前 (たとえば SessionDesktop) を右クリックし、 [設定] を選びます。

3.[既定の設定を使用する] をオフに切り替えます。

4.[ディスプレイ] タブでは次のオプションから選択できます：
・すべてのディスプレイ：デスクトップにすべてのディスプレイを自動的に使います。複数のディスプレイを使っている場合は、それらすべてが使われます。
・Single display (シングル ディスプレイ)：リモート デスクトップにはシングル ディスプレイのみが使われます。
・ディスプレイの選択：選んだディスプレイのみがリモート デスクトップに使われます。

5.設定画面を×で閉じます。

詳細は下記をご確認下さい。

Azure Virtual Desktop に接続する場合に Windows 用リモート デスクトップ クライアントの機能を使う