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はい、Azure の仮想マシンの需要が高まり、リソースが必要となった場合にいつでも削除される可能性がございます。
スポットインスタンスは従量課金制の仮想マシンと同じ性能が提供されますが、Azure 仮想マシンの需要次第で解放するという前提条件があるため、突然停止するということは起きえます。
ご利用目的として最適なものは、簡単に再実行できるタスクや中断されても問題ないタスクの実行、期間が限られたテスト環境の構築などになります。
詳細は以下サイトをご覧ください。
[Azure スポット Virtual Machines のプレビューの発表]
https://azure.microsoft.com/ja-jp/blog/announcing-the-preview-of-azure-spot-virtual-machines/