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AddOrganizerToSubjectの値が「False」になっていると件名が表示されませんので「True」へ変更します。
変更はについては、下記コマンドで行います。
Exchange Onlineへの接続については下記をご参照ください。
Exchange Online PowerShell に接続する
Set-CalendarProcessing -Identity <リソースのメールアドレス> -AddOrganizerToSubject $true
詳細についてはこちらをご確認ください。