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Windows 8 / Windows Server 2012のバージョンにおいては過去のバージョンと仕様が異なっており、
「4 – 自動ダウンロードしインストール日時を指定」の設定では指定日時以外に再起動し得る動作となります。
インストール日時を指定したい場合は「自動更新のオプション 3 番」を設定し、UpdateAPIを使うなどの制御が必要です。
設定と実際の動作がここまで違うのは珍しいですが、ご注意ください。
詳細は以下をご参照ください
https://blogs.iis.net/wincat/windows-8-windows-server-2012