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自動では有効となりません。一度VMを停止し割り当て解除後、以下コマンドを実行するとオンデマンドバーストが有効となります。
New-AzDiskUpdateConfig -BurstingEnabled $true | Update-AzDisk -ResourceGroupName <myResourceGroupDisk> -DiskName <myDataDisk> //Set the flag to $false to disable on-demand bursting