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移行は可能であり、現在(2020年6月)移行ツールを開発しているようです。
Migration from Fall 2019 to Spring update 2020 – Microsoft Tech Community
ユーザーデータ(プロファイル)はFSLogixにてリモートプロファイルを活用されているのであれば、移行の心配は必要ありません。(v2の仮想マシンにFSLogixをセットアップすることで、従来通りリモートプロファイルを参照します)