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組織内のユーザーが Windows 10 のワイプを行う操作を制御する場合、
[デバイスの制限] → [コントロール パネルと設定] →[設定] 画面から [更新とセキュリティ] アプリをブロックすることで実現することが可能です。

しかしながら、「更新とセキュリティ」の項目自体が制限されてしまいますのでご注意ください。

[Intune を使用して機能を許可または制限するように Windows 10 (以降) のデバイスを設定する]
https://docs.microsoft.com/ja-jp/intune/device-restrictions-windows-10
備考：コントロール パネルと設定　[Update and Security]（更新とセキュリティ）: [設定] アプリの更新とセキュリティの領域へのアクセスをブロックします。