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以下URLに掲載されているPowerShellを利用すれば、CSV形式で仮想マシンのNIC情報まで掲載した詳細情報一覧が作成可能です。
PowerShell を使用してサブスクリプション内のすべての VM に関する詳細情報を収集する

仮想マシン情報を取得する
Get-AzVM
コマンドのみだと、NICの詳細情報までは取得できず、IP一覧などを作成したい場合には他コマンドとの組み合わせが必要です。上述のPowerShellを利用すればIP情報などを含めた一覧作成が可能です。

また、出力情報もカスタマイズが可能です。
例えば、元のスクリプトだと出力情報として以下のような項目を指定していることがわかります。

$info = “” | Select VmName, ResourceGroupName, Region, VmSize, VirtualNetwork, Subnet, PrivateIpAddress, OsType, PublicIPAddress, NicName, ApplicationSecurityGroup

例えば、ここに、「高速NWオプションのステータス」を追加すれば、一覧情報に含めることが可能です。
※追加したいカラムはGet-AzNetworkInterfaceで確認してください。以下はEnableAcceleratedNetworkingカラムを追加し、その出力から高速NWオプションが有効かどうか（FalseかTrueか）を確認できるようにしています。
変更箇所が2か所ありますが、スクリプトの中身をよく確認すると比較的容易ににカスタマイズ可能だと思います。
変更箇所１

$info = “” | Select VmName, ResourceGroupName, Region, VmSize, VirtualNetwork, Subnet, PrivateIpAddress, OsType, PublicIPAddress, NicName, ApplicationSecurityGroup, EnableAcceleratedNetworking

変更箇所２

$info.OsType = $vm.StorageProfile.OsDisk.OsType
$info.VMName = $vm.Name
$info.ResourceGroupName = $vm.ResourceGroupName
$info.Region = $vm.Location
$info.VmSize = $vm.HardwareProfile.VmSize
$info.VirtualNetwork = $nic.IpConfigurations.subnet.Id.Split(“/”)[-3]
$info.Subnet = $nic.IpConfigurations.subnet.Id.Split(“/”)[-1]
$info.PrivateIpAddress = $nic.IpConfigurations.PrivateIpAddress
$info.NicName = $nic.Name
$info.ApplicationSecurityGroup = $nic.IpConfigurations.ApplicationSecurityGroups.Id
$info.EnableAcceleratedNetworking = $nic.EnableAcceleratedNetworking
$report+=$info