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いいえ、予約のスコープを1つのリソースに(VM、SQL DBなど)対して適用することはできません。

その理由は、リソースが削除またはサイズ変更されたときに予約の使用率低下が発生する可能性があるためです。
予約を1つのリソースに適用する必要がある場合は、リソースが1つだけ(例。VM が1つだけ)含まれるリソース グループを作成し、
そのリソース グループに予約のスコープ※を設定します。

※予約スコープのオプションは次の通りです。
　・単一のリソース グループ： 選択されたリソース グループ内の一致するリソースにのみ予約割引の適用
　・単一サブスクリプション： 選択されたサブスクリプションの一致するリソースに予約割引の適用
　・共有スコープ ： 課金コンテキスト内にある有効なサブスクリプションの一致するリソースに予約割引の適用